【東南アジアの調味料を使って】サーモンとエビのスパイシーココナッツカレーラクサ

みなさん、こんにちわ。

今回、ご紹介させて頂くのは
⭐️サーモンとエビのスパイシーココナッツカレーラクサ ⭐️


東南アジアの調味料、
ラクサペースト、ナンプラー(魚醤)、ココナッツミルク、カフィアライム
を使って作るスパイシーカレーラクサ!トッピングには焼サーモンとエビをのせた豪華版です。

素材と調味料さえ入手できれば作るのは簡単!
とっても美味しいので、我が家でもよく作るオススメのレシピです。
機会があったら是非試してみてください!

左からライム、カフィアライムラクサペーストナンプラー(別名フィッシュソース、魚醤)

材料(4人分)

サラダ油 大さじ2
ラクサペースト 大さじ2
●ココナッツミルク 400ml
●チキンストック または 水 125ml
●黒砂糖 大さじ1
●カフィアライム 4葉
サーモン フィレ 125g x 4切れ
エビ 300g(うちでは既に皮むき背ワタが掃除された冷凍エビをよく使います)
ライム搾り汁 大さじ1
ナンプラー(別名フィッシュソース、魚醤) 大さじ2
ブロッコリーなどの緑の野菜 100g(スナップエンドウ、さやえんどうオススメです!)
コリアンダー(飾り付け用なので、なくてもオッケーです)

炊飯されたライス 600〜800g(4人前)

下準備

  • ブロッコリーは一口大に切って沸騰した水で2分間ボイルしておきます。
  • 生エビの場合は皮を剥き、背ワタをとって掃除しておきます。
  • ご飯を炊いておきます。

作り方

  1. 鍋に大さじ1の油を入れ中火で熱し、ラクサペーストを加え30秒間炒ります。*ペーストを加える際、油が熱過ぎるとペーストが飛び散る可能性がありますのでゆっくり慎重に加えてください。
  2. ●を鍋に加えて沸騰寸前の温度で5分間煮ます。
  3. フライパンを中〜強火で熱し、油をひいて塩をふったサーモンを焼きます。(焼き加減はお好みで)焼けたサーモンはお皿またはトレイにのせて一休み。
  4. 次に同じようにフライパンでエビを焼きます。焼けたエビもはお皿またはトレイにのせて一休み。
  5. ボウル皿にライスを敷いて、その上にサーモン、エビ、ブロッコリーを並べて熱々のココナッツカレーラクサをかけて出来上がり。(フレッシュコリアンダーで飾り付け、なくてもオッケーです)

ライスの代わりにエッグヌードルライスヌードルバーミセリと食べても美味しく召し上げれますよ。

それでは最後まで読んでいただきありがとうございます。

HAVE A NICE DAY👍

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