今日の晩御飯!茄子&豆腐withココナッツレンズ豆カレー(ダル)

皆さん、こんにちわ。

今日は茄子と豆腐をトッピングにのせたココナッツレンズ豆カレー(ダル)のレシピ・作り方をご紹介いたします。このカレーは我が家でよく作って食べる一品でビーガンVegan&グルテンフリーGluten Freeのカレーです。作るのも意外と簡単で時間もかからず、そして作り置きしておく事もできます。

茄子と豆腐withココナッツレンズ豆カレー(ダル)

材料(4人分)

トッピングのナスと豆腐

  • 大きめの茄子 750g
  • ベイビースピナッチ 100g
  • 木綿豆腐 220g(フォーク等を使用して小さく崩します)
  • ライム 1個
  • マンゴーチャツネ 50g (個人的にはスパイシーマンゴーチャツネがオススメです)
  • フレッシュコリアンダー(パクチー)10g (微塵切りにします)
  • 乾燥チリフレーク 小さじ1/2~1
  • 塩&胡椒 少々

ココナッツレンズ豆カレー

  • オリーブオイル 大さじ3
  • エシャロット 250g
  • 生姜 45g
  • 赤唐辛子 2本
  • カレーリーフ 30葉 (無くても可です)
  • ブラックマスタードシード 小さじ1
  • クミンパウダー 小さじ1
  • コリアンダーパウダー 小さじ1
  • ターメリックパウダー 小さじ1/2
  • カレーパウダー 小さじ2
  • トマトペースト 小さじ2
  • 乾燥レンズ豆 120g
  • ココナッツミルク 400ml
  • 水 200ml

下準備

  • 茄子はヘタを切って、縦に5〜7ミリ程度のスライスに切り、トレイにおいて少量の塩をふり10分程度アク抜きします
  • ベビースピナッチ は水洗いし、水切りしておきます
  • ライムを絞ります。*マイクロプレイン(ゼスター)をお持ちの場合はライムの外皮(ゼスト)を削ってゼストをとっておきます
  • 木綿豆腐はフォーク等を使用して小さく崩します。(ブレンダーを使用しても可) 
  • フレッシュコリアンダーは微塵切りにします
  • 皮を剥いたエシャロットと生姜、赤唐辛子を細かく微塵切りにします(ブレンダーを使用しても可)

作り方

  1. アク抜きした茄子を230度のオーブンで約15分間、ナスが柔らかくなるまでローストします。
    *フライパンで焼いてもOKです
  2. ココナッツレンズ豆カレーを鍋で作ります。
    まず、鍋に大さじ3のオリーブオイルをひき、エシャロットを約5分間炒めます。生姜、赤唐辛子、カレーリーフを加えて約2分炒め、次にスパイス、トマトペースト、レンズ豆を加え混ぜ合わせます。そしてココナッツミルク 400mlと水200mlを加え沸騰させたら、弱火にして約20分間レンズ豆が柔らかくなるまでちょうりします。その間数回、木べら等でよくかき混ぜてください。出来上がったカレーはオーブン皿に移しておきます。
  3. トッピングの豆腐ミックスにを作ります。小さく崩した木綿豆腐、絞ったライムジュース 半量(外皮を削った場合はライムゼストもミックスに混ぜます)、マンゴチャツネ、フレッシュコリアンダー、乾燥チリフレーク、塩 小さじ1/4を加えてよく混ぜます。
  4. 豆腐ミックスを茄子でロールします。調理された茄子のスライスの上に3~5葉のベイビースピナッチと約大さじ1の豆腐ミックスをおいて茄子でロールを巻き、オープン皿に入ったカレーの上に全てのロールを並べます。
  5. 常温でも美味しく食べれますが、温かい方が良ければオーブンで温めてください。
  6. 最後に盛り付けにフレッシュコリアンダー、残りのライムジュース半量、ひとつまみの乾燥チリフレーク、お好みで油で炒ったカレーリーフをのせてお召し上がりください。

このままライス無しで食べても美味しいですよ。もちろんライスと食べてもグッドです。

我が家ではよく既製品のロティを焼いて一緒に食べてます。冷凍保存できて、いつでも簡単に焼いて食べれるので超便利です。子供たちにも大人気です。

↓ ↓ ↓

以上です。

どうぞ良かったら一度試してください。

それでは最後まで読んでいただきありがとうございます。

HAVE A NICE DAY👍

コメント

  1. 原 恵子 より:

    ゆうじ君 
    ブログ充実してますね!
    レシピありがとうございます😊

    ナスもココナッツも良いね👍

    長女がveganでかなり体重も落ちてしまったので
    ココナッツやピスタチオ アボカドなど
    カロリーあっても身体に良いものを!という感じなので
    レシピ助かるわ😊😊😊

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