今日の晩御飯！茄子＆豆腐withココナッツレンズ豆カレー（ダル）

皆さん、こんにちわ。

今日は茄子と豆腐をトッピングにのせたココナッツレンズ豆カレー（ダル）のレシピ・作り方をご紹介いたします。このカレーは我が家でよく作って食べる一品でビーガンVegan&グルテンフリーGluten Freeのカレーです。作るのも意外と簡単で時間もかからず、そして作り置きしておく事もできます。

茄子と豆腐withココナッツレンズ豆カレー（ダル）

材料（４人分）

トッピングのナスと豆腐

• 大きめの茄子　750ｇ
• ベイビースピナッチ 100g
• 木綿豆腐　220g（フォーク等を使用して小さく崩します）
• ライム １個
• マンゴーチャツネ 50g （個人的にはスパイシーマンゴーチャツネがオススメです）
• フレッシュコリアンダー（パクチー）10g （微塵切りにします）
• 乾燥チリフレーク 小さじ１/2～1
• 塩＆胡椒　少々

ココナッツレンズ豆カレー

• オリーブオイル 大さじ３
• エシャロット 250g
• 生姜 45g
• 赤唐辛子 ２本
• カレーリーフ 30葉 （無くても可です）
• ブラックマスタードシード 小さじ１
• クミンパウダー 小さじ１
• コリアンダーパウダー 小さじ１
• ターメリックパウダー 小さじ１/2
• カレーパウダー 小さじ２
• トマトペースト 小さじ２
• 乾燥レンズ豆 120g
• ココナッツミルク 400ml
• 水 200ml

下準備

• 茄子はヘタを切って、縦に５〜７ミリ程度のスライスに切り、トレイにおいて少量の塩をふり10分程度アク抜きします
• ベビースピナッチ は水洗いし、水切りしておきます
• ライムを絞ります。＊マイクロプレイン（ゼスター）をお持ちの場合はライムの外皮（ゼスト）を削ってゼストをとっておきます
• 木綿豆腐はフォーク等を使用して小さく崩します。（ブレンダーを使用しても可）　
• フレッシュコリアンダーは微塵切りにします
• 皮を剥いたエシャロットと生姜、赤唐辛子を細かく微塵切りにします（ブレンダーを使用しても可）

作り方

1. アク抜きした茄子を230度のオーブンで約１5分間、ナスが柔らかくなるまでローストします。
   ＊フライパンで焼いてもOKです
2. ココナッツレンズ豆カレーを鍋で作ります。
   まず、鍋に大さじ３のオリーブオイルをひき、エシャロットを約5分間炒めます。生姜、赤唐辛子、カレーリーフを加えて約2分炒め、次にスパイス、トマトペースト、レンズ豆を加え混ぜ合わせます。そしてココナッツミルク 400mlと水200mlを加え沸騰させたら、弱火にして約20分間レンズ豆が柔らかくなるまでちょうりします。その間数回、木べら等でよくかき混ぜてください。出来上がったカレーはオーブン皿に移しておきます。
3. トッピングの豆腐ミックスにを作ります。小さく崩した木綿豆腐、絞ったライムジュース 半量（外皮を削った場合はライムゼストもミックスに混ぜます）、マンゴチャツネ、フレッシュコリアンダー、乾燥チリフレーク、塩 小さじ１/4を加えてよく混ぜます。
4. 豆腐ミックスを茄子でロールします。調理された茄子のスライスの上に3～5葉のベイビースピナッチと約大さじ1の豆腐ミックスをおいて茄子でロールを巻き、オープン皿に入ったカレーの上に全てのロールを並べます。
5. 常温でも美味しく食べれますが、温かい方が良ければオーブンで温めてください。
6. 最後に盛り付けにフレッシュコリアンダー、残りのライムジュース半量、ひとつまみの乾燥チリフレーク、お好みで油で炒ったカレーリーフをのせてお召し上がりください。

このままライス無しで食べても美味しいですよ。もちろんライスと食べてもグッドです。

我が家ではよく既製品のロティを焼いて一緒に食べてます。冷凍保存できて、いつでも簡単に焼いて食べれるので超便利です。子供たちにも大人気です。

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以上です。

どうぞ良かったら一度試してください。

それでは最後まで読んでいただきありがとうございます。

HAVE A NICE DAY👍